Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια κατάσταση που προκαλείται από την κατανάλωση τροφών ή ποτών που περιέχουν βλαβερά για την υγεία συστατικά, όπως βακτήρια, ιοί, μύκητες, παράσιτα, τοξίνες ή χημικές ουσίες. Οι τροφικές δηλητηριάσεις μπορεί να προκαλέσουν ευκαιριώδη ή σοβαρά συμπτώματα, ανάλογα με τον τύπο του δηλητηριούντος και την ποσότητα που καταναλώθηκε.
Οι πηγές τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να περιλαμβάνουν:
-
Βακτηρίδια και Ιοί: Κάποια βακτήρια και ιοί που πολλές φορές προκαλούν τροφική δηλητηρίαση περιλαμβάνουν το Salmonella, την E. coli, το Norovirus και άλλα.
-
Μύκητες: Κάποιοι μύκητες που αναπτύσσονται σε τρόφιμα, όπως τα μούχλες, μπορούν να παράγουν τοξίνες που είναι βλαβερές για τον άνθρωπο.
-
Παράσιτα: Ορισμένα τρόφιμα που διατρέχουν τον κίνδυνο να περιέχουν παράσιτα είναι τα ψάρια και ορισμένα κρέατα.
-
Χημικά: Οι χημικές ουσίες, όπως τα εντομοκτόνα, τα οξέα και οι βάσεις, μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση εάν είναι παρόντες σε υψηλές συγκεντρώσεις.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να περιλαμβάνουν κοιλιακούς πόνους, διάρροια, εμετό, πυρετό, και γενική αδιαθεσία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να απαιτεί ιατρική προσοχή. Η πρόληψη περιλαμβάνει την ασφαλή προετοιμασία και αποθήκευση των τροφίμων, την τήρηση των υγιεινών πρακτικών και την αποφυγή της κατανάλωσης υποκατεστημένων ή υποβαθμισμένων τροφών.